Pain d'épeautre,
méthode pas de pétrissage (sans pâte)

Lorsque le désir de pétrir, à la main ou à la machine, n’est rien ou presque, la solution idéale pour de nombreux produits à base de levain est la technique. sans pâte, justement sans pétrir.

Et puisqu'un ami m'a demandé si je pouvais lui montrer ce système pas à pas, j'ai patiemment photographié et commenté.

Ici, je l’ai utilisée pour une focaccia avec 100% de farine d’épeautre blanc.

Généralement, l’épeautre nécessite un bon pourcentage d’eau, plus de 70% du poids de la farine; Je me suis gardé juste en dessous pour une photo réussie et heureusement la focaccia est tout aussi parfaite!

Les puristes me diront que, puisqu'il n'y avait pas de levain dans la casserole, ce n'est pas un gâteau ... je vais en donner la raison.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients:

préparation:

Mettez le levain, la levure de bière et l'eau dans un bol.

Bien mélanger, ajouter l'huile d'olive puis la farine mélangée au sel; mélanger avec une cuillère pendant environ trente secondes jusqu'à ce que l'eau soit complètement absorbée.

Ne donnez pas de poids aux grumeaux restants.

Couvrir et laisser reposer pendant une heure. (J'utilise le frigo dans le cockpit des bières ...)

Cette période de repos permettra au gluten de se développer et à la levure de commencer son travail.

Après cette période, avec la même cuillère utilisée pour mélanger, donnez des plis à la pâte (ce qui est bien collante) sans la retirer du bol: c’est-à-dire, soulevez-la de dessous et amenez-la à plier le reste.

En travaillant plusieurs fois sur les quatre côtés du bol, vous obtiendrez un bon effet de pliage; c'est plus compliqué de le dire que de le faire: c'est pourquoi j'ai mis les photos!

Couvrir et laisser au frais de trente à soixante minutes; puis répétez l'opération.

Même jusqu'à trois fois.

À ce stade, la pâte commencera à être plus maniable.

Fariner la surface de travail et retourner le bol pour que la pâte sorte.

Faites les plis selon votre propre technique (par exemple un rabat sur l’autre, faites pivoter 90 °, pliez puis ramassez-vous pour former une balle - pirlare ils me disent de la direction).

Couvrir et laisser reposer à température ambiante de trente à soixante minutes; Répétez ensuite l'opération plusieurs fois: elles devraient être suffisantes pour obtenir un mélange assez simple à manipuler.

Si vous voulez l'utiliser assez rapidement, laissez le levain continuer à température ambiante; sinon, mieux vaut laisser reposer une nuit au frais: le lendemain de la pâte sera parfait!

Après avoir passé la nuit, retournez immédiatement la pâte sur la surface farinée et donnez une autre série de plis. Puis laissez-le reposer là-bas, couvert (j'utilise un torchon maintenu en place par le bol inversé ...) pendant au moins une heure: il doit revenir à la température ambiante.

Pendant ce temps, chauffez le four au maximum: l’idéal serait d’avoir un joli fond réfractaire sur le fond mais, aux extrémités, une casserole bien chaude et retournée permettra de donner un bon coup de chaleur en début de cuisson.

Huilez un plat allant au four et, comme ce n’est pas un péché et que la pâte est encore très humide, remplissez la casserole d’une simple feuille de papier sulfurisé posée au fond de la casserole.

Étalez doucement la pâte avec les mains et tirez-la vers les bords jusqu'à atteindre (et un peu plus que la taille de la casserole.

Étalez-le sur du papier sulfurisé et décorez-le à votre guise ...

ici il a été brossé avec de l'huile EVO. écrasé un peu autour du bout des doigts et saupoudré de romarin et de sel.

Une pincée d'eau et ensuite tout de suite au four.

Baissez la température (seulement une heure) à 230 ° C et donnez à 15 quelques minutes de cuisson: pas assez, mais évaluez la couleur et la consistance, ajustez la température en conséquence (en général, augmentez-la et donnez encore cinq / dix minutes de cuisson complète.

En utilisant un plateau réfractaire, il peut être intéressant de laisser cette partie de la cuisson se poursuivre sur la pierre.

Et maintenant, vous pouvez en sortir!

Le temps qui est suffisamment refroidi pour ne pas vous brûler et vous pouvez commencer à le mordre.

ENJOY!

SUGGESTIONS ET NOTES:

•  Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Avait à avancer un peu '... trouvé quelques minutes à 160 ° C semble presque fraîchement sorti du four!
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