Ce sont mes dernières recettes Quand la saison des asperges arrive dans ma cuisine et sur la table, c'est une grande fête. Et de recettes pour les préparer j'en ai déjà présenté quelques unes (vous pouvez les trouver ici), les plus habituels. Ce ragoût d'asperges est une version un peu plus insolite sur ma table mais très délicate et, je dirais, raffinée!
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Certaines des recettes que je prépare chez moi et aussi chez des amis.
Des plats que j'ai aimés et que j'ai appris à préparer, en les adaptant à mes goûts et à mes besoins.
Mun ... attention :
mes recettes sont à ma manière et elles ne respectent pas forcément les canons traditionnels;
aussi parce que, sur certaines préparations classiques, chaque village et chaque famille ont leur propre version originale!
Sur cette page, de jour en jour, une recette nouvelle ou révisée peut apparaître ;
mais aussi l'histoire d'un déjeuner préparé ou mangé en compagnie.
Ainsi que quelques curiosités ...
Bonne lecture!
Pain espagnol de Pellegrino Artusi
Rapporté comme publié (photo de côté ...)
599. PAIN D'ÉPONGE
- Œufs, n. 6.
- Sucre en poudre fin, 170 grammes.
- Farine de Hongrie ou très fine, 170 grammes.
- Odeur de zeste de citron pour ceux qui l'aiment.
Agitez d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, séchée au feu ou au soleil, et après environ une demi-heure de traitement, versez deux cuillerées des six blancs fouettés pour ramollir le mélange, puis mélangez lentement le reste.
Vous pouvez également fouetter les œufs sur le feu comme dans le dessert napolitain. 586. Faites-le cuire au four.
Dîner avec des amis
Hier et aujourd'hui, j'aurais dû me promener avec des amis de Vercelli. Il est clair qu'il a commencé à pleuvoir et à faire froid!
C'est ainsi que j'ai commencé à préparer un bon dîner, adapté au climat, pas exactement au printemps.
Courgettes farcies, tout à coup!
Aujourd'hui, j'ai décidé de faire deux beaux plateaux de poivrons farcis et, à la fin, je me suis rendu compte qu'il avançait toujours le remplissage ... Cela dit, j'ai pris une demi-courgette de l'autre jour et préparé des courgettes fourrées dans la poêle!
Les pâtes margherita de Pellegrino Artusi
Rapporté comme publié (photo de côté ...)
576, PÂTE MARGHERITA
Ayant un jour, mon pauvre ami Antonio Mattei de Prato (dont j'aurai l'occasion de reparler), mangé dans ma maison, ces pâtes en voulaient la recette, et aussitôt, par cet homme industrieux dont il était, l'amenant plus loin de perfection et le réduisant très bien, il le mit en vente dans son atelier. Il m'a ensuite dit que ce gâteau était une telle réunion que presque aucun déjeuner n'a été préparé pour ces campagnes qui n'étaient pas commandées. Ainsi, les personnes désireuses d'ouvrir une voie dans le monde saisissent immédiatement toute occasion de tenter leur chance, qui, même si elle dispense parfois ses faveurs sur un caprice, ne s'avère jamais ne jamais être amie avec des paresseux et des fauteuils.
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Farine de pomme de terre, grammes 120.
Sucre, poudre, grammes 120.
Œufs, n. 4.
Agro d'un citron.
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Battez bien les jaunes d'œufs avec le sucre, ajoutez la farine et le jus de citron et laissez agir pendant plus d'une demi-heure. Enfin, fouettez les blancs, ajoutez-les au reste en remuant doucement pour ne pas abaisser l'archet. Versez le mélange dans un moule lisse et rond, c'est-à-dire dans un mélange proportionné, beurré et saupoudré de sucre glace et de farine, et mettez-le au four immédiatement. Transformez-le en froid et saupoudrez de sucre glace à la vanille.