Pâtes à la seiche,
la version blanche avec des tomates cerises

Parmi ces spaghettis de mer qui apparaissent souvent depuis une quarantaine d’années sur ma table, une version blanche ne pouvait et ne devait pas manquer.

Ou pour être plus précis, une version sans passe mais avec l’ajout, en fin de cuisson, de tomates fraîches tranchées.

La préparation est très similaire à celle de la préparation en rouge à la seule différence que l'absence du laissez-passer nécessitera peut-être d'ajouter un peu plus d'eau de cuisson à la sauce.

Rappelons-nous ensuite que ces spaghettis doivent être égouttés très al dente afin de terminer la cuisson dans la casserole en absorbant bien de la sauce laissée délibérément encore fluide, non seulement du liquide, mais surtout de tout l'arôme et du goût de la sauce.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, pour quatre personnes:

préparation:

Nettoyez la seiche et séparez les pattes du sac.

Lavez bien et coupez les tentacules en petits morceaux.

Les sacs, à la place, les coupent en bandes et les gardent de côté.

Casser les olives et les couper en quartiers, laver et dessaler les câpres.

Hachez l'oignon et écrasez (ou hachez finement) la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande poêle (elle servira également à parfumer les pâtes) et faites revenir doucement l'oignon et l'ail.

Ajouter les tentacules émincés et cuire quelques minutes.

Complétez ensuite avec les sacs rayés, saupoudrez de vin blanc et juste fané, ajoutez du sel et du poivre au goût, en ajoutant une cuillère à soupe ou deux d’eau si nécessaire.
Ajoutez la moitié du persil haché, des olives et des câpres.

Puis couvrez et faites cuire à feu doux: il ne faut que suggérer de laisser mijoter.

Pendant ce temps, faites cuire l'eau pour les pâtes.

Jeter les pâtes.

Vérifiez la sauce de temps en temps et, si elle a tendance à se dessécher, ajoutez un peu de l’eau de cuisson: elle devrait rester légèrement liquide jusqu’à la fin.

Quelques minutes avant que les pâtes soient prêtes, ajoutez les tomates hachées et le reste des olives et des câpres.

Dès que les pâtes sont bien al dente, égouttez-les immédiatement et versez-les dans la casserole à feu très vif.

Faire sauter les spaghettis quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit séchée et absorbée.

Assaisonnez avec le persil restant, haché avec vos mains, et servir immédiatement sur la table directement à partir de la poêle.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Si, à la fin de la cuisson, vous souhaitez une saveur plus particulière, ajoutez des feuilles de basilic à la place du persil, même si elles sont cassées avec les mains.
• Articles connexes: spaghettis aux seiches, le rocher du cuisinier paresseux

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