Pâtes à la seiche

Je peux affirmer avec certitude que ces spaghettis, depuis environ quarante ans, sont un de mes propres chevaux de bataille;

toujours apprécié par mes invités et, après tout, également assez simple à préparer, du moins par rapport à la splendeur du plat final obtenu. 

Après tout, la partie qui demande un peu plus de temps et d’attention est celle qui concerne le nettoyage de la seiche, qui doit être la plus petite.

Et, si votre poisson a la patience, il est possible que vous le trouviez déjà propre, uniquement pour le couper et le laver.

Tout le reste suit la procédure normale d'une sauce de mer rapide dans une casserole et n'a pas besoin d'ingrédients difficiles à trouver.

La seule astuce à garder à l'esprit est que dans cette préparation les pâtes seront égouttées très al dente afin de terminer la cuisson dans la casserole en absorbant la sauce laissée intentionnellement encore liquide, non seulement le liquide, mais surtout tout l'arôme et la saveur de la sauce.

Et maintenant, en commençant par les ingrédients, on commence à cuisiner!

Ingrédients, pour quatre personnes:

préparation:

Nettoyez la seiche et séparez les pattes du sac.

Lavez bien et coupez les tentacules en petits morceaux.

Les sacs, à la place, les coupent en bandes et les gardent de côté.

Hachez l'oignon et écrasez (ou hachez finement) la gousse d'ail.

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole (elle servira également à parfumer les pâtes une fois la cuisson terminée) et faites dorer doucement l'oignon et l'ail.

Ajouter les tentacules émincés et cuire quelques minutes.

Puis compléter avec les sacs rayés, saupoudrer de vin blanc et juste mélanger avec du sel et du poivre.

Pendant ce temps, faites cuire l'eau pour les pâtes.

Ajouter la tomate, le concentré, une pincée de sucre et la moitié du persil, émincés.

Laissez cuire à feu doux et jeter les pâtes. Si la sauce a tendance à sécher, ajoutez un peu d’eau de cuisson: elle doit être légèrement liquide jusqu’à la fin.

Dès que les pâtes sont al dente, égouttez-les immédiatement et versez-les dans la casserole, maintenant à feu vif.

Faire sauter les spaghettis quelques minutes jusqu'à ce que la sauce soit séchée et absorbée.

Assaisonnez avec le persil restant, haché avec vos mains, et servir immédiatement sur la table directement à partir de la poêle.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
• Ceci est la version en rouge; si vous n'aimez pas la tomate ou si vous préférez une sauce vide doubler la quantité de vin et ne pas lésiner sur l'ajout, si nécessaire, d'eau de cuisson des pâtes.
  C'est dans cette sauce que les pâtes atteindront le point de cuisson idéal.
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