Ma bonne sauce

Mystérieusement, dans le mien congélateur magique, comme le stock de pots de sauce sui generis diminue, inversement proportionnelle augmente la collecte de boutures de viandes cuites et crues et de restes de salami ...
C'est généralement à ce stade que je décide de me procurer le reste des ingrédients - tomates pelées, bœuf et légumes - et commence à préparer une nouvelle provision de sauce pour pâtes!

Bien que mes voisins ici le qualifient sans doute comme un Soße bolognaise ce n'est certainement pas un ragù qui prétend être le meilleur de l'art culinaire; mais il a bien sûr trois grands avantages en sa faveur:

• c'est bon et tout le monde l'aime (sauf ma soeur qui n'aime pas les oignons ...)
• c'est un excellent moyen de récupérer tous les deux mois les différents restes de charcuterie qui finissent progressivement au congélateur
• il vous permet d'avoir toujours un stock de bon ragù prêt à tous les usages, aussi bien pour assaisonner les pâtes que pour parfumer une garniture à la viande.

Le voici!

Ingrédients:

préparation:

Nettoyez et coupez les légumes en petits morceaux (j'utilise la mandoline mais n'importe quel système convient) et laissez-les sécher dans une grande casserole, en fonte ou en terre cuite, où l'ail tranché est déjà en train de brunir dans l'huile. Ensuite, mettez-les de côté dans un bol.

Faire dorer dans la même casserole, sans la nettoyer, le salami déjà coupé en morceaux puis la viande hachée, en ajoutant plus d'huile si nécessaire. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée.

Remettez les légumes dans la casserole et mélangez bien en ajoutant le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez le vin blanc et laissez-le s'évaporer.

C'est le moment d'ajouter les tomates pelées! Ici dans la recette sont indiqués 1'200 grammes (trois boîtes standard) mais si vous voulez une saveur plus viande et végétale vous pouvez en mettre moins. Ajoutez un peu d'eau, de la pâte de tomate, de l'origan et, si vous le souhaitez, une cuillère à café de sucre: cela corrige le goût acidulé de la tomate. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant quelques heures.

Passé ce temps la sauce est prête mais certainement l'aspect n'est pas très homogène ... préparez le moulin à légumes avec le fond avec de gros trous et commencez à passer la sauce.

Pour une sauce encore plus fluide et homogène, répétez l'opération une seconde fois (opération très valable dans le cas des enfants qui refusent chaque petit morceau de légumes!)

Maintenant, la sauce est vraiment prête: vous pouvez donc l'utiliser immédiatement pour assaisonner une assiette de pâtes (il faut bien la goûter pour évaluer s'il manque quelque chose ...) et diviser le reste dans des bocaux pour le congélateur. Pendant quelques mois (s'il n'est pas mangé, comme cela arrive souvent, d'abord) il sera prêt à l'emploi: juste assez longtemps pour le mettre dans une casserole pour décongeler à feu doux puis bien chauffer.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.

• Cette sauce peut également être préparée avec seulement un tiers des tomates pelées indiquées puis utilisée comme base pour aromatiser une sauce tomate ou des tomates fraîches blanchies et pelées.
• Bien que cette recette soit pour un assaisonnement, je l'ai volontairement insérée dans les premiers plats, compte tenu de sa destination!
• Voyez aussi: Ragù, le vrai bolognais.

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