Butterzopf, la tresse suisse
encore une autre version !
Des versions du Butterzopf, la tresse au beurre suisse, j’en ai déjà proposé plusieurs…
Je ne m'arrête pas pour autant et j'en présente un énième !
Une version un peu plus difficile à préparer mais, croyez-moi, définitivement bonne et avec une saveur captivante !
Il est important, comme dans beaucoup d'autres préparations, d'avoir tous les ingrédients, déjà dosés et pesés, prêts sur le plan de la cuisine ; comme ça, par exemple, alors que fermenter la levure, le beurre coupé en morceaux vont ramollir à souhait.
…et nous serons sûrs de ne rien oublier !
Maintenant, en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à pétrir.
Ingrédients:
Farine pour tresses, ou : |
g. |
1'000 |
750 |
500 |
- 00 farine |
g. |
750 |
560 |
375 |
- farine d'épeautre (épeautre) |
g. |
250 |
190 |
125 |
sel (v. note) |
ct. |
4 |
4 |
2 |
la levure de bière |
g. |
30 |
22 |
15 |
sucre |
ct. |
6 |
4 |
3 |
lait |
ml. |
300 |
220 |
150 |
eau |
ml. |
300 |
220 |
150 |
beurre |
g. |
120 |
90 |
60 |
œuf (v. note) |
pcs. |
1 |
¾ |
½ |
lait et oeuf pour badigeonner |
QB. |
QB. |
QB. |
préparation:
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|
Dans un bol mélanger la levure émiettée et mélanger avec tout le lait et l'eau indiqués. Ajoutez également le sucre et 4 (3 – 2) CT. du mélange de farine.
Bien mélanger, couvrir et laisser reposer ce fond à l'abri des courants d'air (j'utilise le four éteint...) pendant une demi-heure.
Passé ce temps, ajoutez le sel au reste de farine, mélangez et ajoutez-en la moitié à la base laissée au repos.
Commencez à pétrir jusqu’à absorption complète.
En continuant de mélanger, ajoutez le beurre et l'œuf.
Dès que celles-ci sont absorbées, ajoutez le reste de la farine en mélangeant une dizaine de minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange lisse et homogène.
Pliez-le sur lui-même plusieurs fois, rassemblez-le en boule et laissez-le lever couvert et protégé pendant une heure et demie.
Transférez la pâte levée sur le plan de travail et divisez-la en deux parties égales (ou par quatre si vous souhaitez former des tresses plus petites); façonnez ensuite la pâte en boules et laissez-les reposer sur le plan de travail recouvert d'un torchon pendant encore une demi-heure.
Former chaque boule de pâte en bâtonnets allongés…
.. et commencez à tresser jusqu'à former une jolie double tresse.
(il y a ceux qui préfèrent former trois bâtons, les placer côte à côte et réaliser ensuite les trois tresses classiques ; Je trouve les deux tresses plus confortables !)
Disposez la ou les tresses sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez-la de très peu de lait ; laisser lever à couvert pendant une vingtaine de minutes.
Commencez à chauffer le four (statique) à 200°C.
Après les vingt minutes de repos, mélangez un œuf avec un peu de lait et badigeonnez généreusement la tresse.
Cuire au four préchauffé à 200°C pendant 40' à 50' (selon la taille...).
Retirer du four et laisser refroidir sur une grille.
À ce stade, la tresse est prête à être tranchée et servie :
bon appétit!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
- Sel: correspondance en cuillères à café (ct.) : ct. 5 = g. 20 – ct. 3=16 – 2=10.
- Œuf: bien plus pratique d'utiliser un petit œuf (50g.) au lieu de mesurer les ¾ d'un œuf normal !
- La tresse, une fois bien refroidie, peut se conserver plusieurs jours dans un sac en papier placé à l'intérieur d'un sac en plastique.
- Voyez aussi: Tresse Butterzopf-Beurre, Butterzopf de Mme Beer, Tresse d'épeautre-UrDinkel-Zopf
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