Spaghetti à la mer ...
(À la Livourne?)
L'autre jour j'avais préparé et mis sur la table une belle assiette de morue de Livourne, ma grande passion du goût qui se marie bien avec de nombreux accompagnements (des pâtes aux polenta) et aussi pour la simplicité relative et la rentabilité de la mise en œuvre.
Cependant, malgré les efforts déployés pour tenter d'éliminer toute trace de sauce de la casserole, il en reste encore une bonne quantité.
Un condiment comme celui-ci, riche en tomates, épices et morceaux de poisson, ne pouvait pas être gaspillé!
Et donc, le lendemain, j'ai récupéré le récipient à sauce du réfrigérateur et l'ai transféré dans une grande casserole, en ajoutant un peu de purée de tomates et un filet d'huile d'olive extra vierge.
Pendant la cuisson des spaghettis dans la marmite suivante, j'ai laissé passer cette sauce, couverte, à feu moyen.
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Et dès que les spaghettis étaient prêts, très al dente, je les ai immédiatement versés dans une casserole et les ai laissés passer quelques minutes à feu vif;
un peu pour les imprégner de la saveur de la mer et un peu pour les amener au bon point de cuisson.
Une belle pincée de persil hors du feu, un bon mélange et ...
... les spaghettis sont servis!
Une fois de plus ma cuisine récupérée a réussi à mettre sur la table un plat avec une sauce qui semblait avoir été faite spécialement pour l'occasion.
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Si vous aimez le piquant, un bon piment émietté sur la sauce, pendant la cuisson, convient parfaitement.
- J'avais des restes de moules du repas de midi ... je les aurais épluchées et ajoutées immédiatement à la sauce!
