Penne all'arrabbiata, à la volée!
Comme il l'écrit Vincenzo Buonassisi: "La principale différence entre bucatini et matriciana (sic!) est que dans cette recette la tomate est abondante et peut mieux équilibrer le goût le plus fort du bacon ..."
J'ajouterais aussi la présence d'ail en bonne quantité (et peut-être d'oignon...).
Sans négliger le fait que la sauce amatriciana utilise du bacon ; pas le bacon fumé...
En tout cas, le poivre ne manquera jamais: tellement et épicé.
Comme les autres plats de ce type, il s’agit généralement d’un plat préparé à l’heure actuelle, avec la sauce qui brunit dans la casserole tandis qu’à côté, dans l’eau bouillante, il cuit les pâtes;
peut-être donnons-nous la touche finale en sautant penne et sauce dans la poêle devant les invités: après tout, un peu de théâtre ne fait jamais de mal.
(même si je m'aime ma version de colère prêt au congélateur pour les urgences ...)
Voici comment le cuisiner à ma manière.
Ingrédients, pour quatre personnes:
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bacon |
g. |
100 |
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ail |
clous de girofle |
2 |
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piment |
pcs. |
1 |
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tomates pelées |
g. |
400 |
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sel (voir note) |
QB. |
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poivre noir (facultatif) |
Ad lib. |
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Huile EVO |
QB. |
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pecorino râpé |
QB. |
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persil |
CT. |
1 |
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concentré de tomate (facultatif) |
ct. |
1. |
préparation:
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Faites bouillir l'eau pour les pâtes et coupez la pancetta en cubes.
Hachez finement l'ail ou, si vous préférez, écrasez-le avec la lame du couteau pour le retirer puis en fin de cuisson.
Faire revenir l'ail brun, le bacon et le piment rouge dans une poêle.
Pendant ce temps, salez l'eau bouillante et jetez les pâtes.
Versez les tomates pelées en morceaux ou les tomates fraîches, blanchies et épluchées.
Saler et poivrer et poursuivre la cuisson à feu vif.
Egouttez les pâtes al dente et versez-les dans la casserole avec la sauce.
Poursuivre la cuisson, toujours à feu vif pendant quelques minutes. toujours brouiller.
Retirer du feu, assaisonner avec du persil haché (ou du basilic) et du pecorino râpé.
Amenez-vous à la table et ... n'oubliez pas une belle cruche d'eau; ainsi qu'un vin!
Un pan bien poli indique toujours la satisfaction obtenue par le plat ...
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Vincenzo Buonassisi, Le petit code des pâtes, BUR, Milan, 1973
- Soldes: soyez prudent avec le sel: la pancetta et le pecorino sont déjà très salés en eux-mêmes.
- Ceux qui veulent une saveur de tomate plus intense peuvent ajouter une cuillère à café de pâte de tomate.
