Pâtes à la sauce d'aubergine et parmesan
L'autre jour, j'ai mis une belle aubergine au parmesan sur la table pour mes amis; c'était très bon et je l'ai mangé le lendemain aussi ...
Il en reste un peu: mais moins d'une portion.
Alors, pour confirmer mon habitude de créer un autre plat à partir de ce qui n'a pas été brossé de la table, j'ai préparé la sauce à l'aubergine parmigiana:
une vinaigrette idéale pour les pâtes!
Ingrédients:
Je pense qu'il est clair qu'une information précise sur les quantités n'est pas possible, puisque l'ingrédient principal est la parmigiana qui reste de la veille! Et je ne pense pas qu'il soit approprié d'en préparer une spécialement pour ces pâtes, comme le suggère un auteur bien connu de textes gastronomiques ... Pour que chacun puisse juger, selon son goût, quelles quantités utiliser pour cela, à mon avis, recyclage.
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pâtes (par exemple demi-penne rigate) |
gr |
100 |
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ail |
clou de girofle |
1 |
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parmesan avancé |
Porz |
1/3 |
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tomates pelées |
pz |
3 |
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Huile EVO |
CT |
1 |
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SOLDE |
||
|
poivre |
||
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sucre |
ct |
1 |
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origan |
sortie |
2 |
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basilic, brin |
pz |
1 |
|
facultatif, pâte de tomate |
ct |
1 |
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ricotta râpée dure |
tz |
1 |
préparation:
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Pesez les pâtes et mettez la casserole avec l'eau sur la cuisinière. Dans une poêle assez grande à parois hautes, dorer la gousse d'ail écrasée avec une lame de couteau avec un filet d'huile. Dès qu'il prend couleur, sans brûler, ajoutez trois tomates déjà blanchies et pelées (ou trois tomates pelées en confiture), en ajoutant du poivre, du sel et de l'origan; n'oubliez pas d'ajouter une cuillère à café de sucre pour désactiver l'acidité de la tomate. Cuire en remuant pendant quelques minutes à feu moyen.
Ajouter le parmesan et le démêler avec une louche; continuer la cuisson. Pendant que la sauce cuit et que les saveurs sont mélangées, mélanger les pâtes dans de l’eau bouillante salée, hacher les feuilles basilic et râper la ricotta dure.
Égouttez les pâtes al dente et versez-les dans la casserole en augmentant le feu. Bien mélanger en ajoutant également les feuilles de basilic.
Au bout de quelques minutes, retirer du feu et assaisonner avec de la ricotta râpée.
Apportez à la table et servez directement de la casserole.
C'est un plat très simple mais tout aussi savoureux et raffiné; le premier reste de parmigiana est d'essayer!
CONSEILS ET NOTES
- Basilic utilisé dans ces photos est d'une variété particulière (basilicum minimum) qui résiste parfaitement à l'extérieur jusqu'en novembre (au moment où j'écris ceci, il neige dehors). Ensuite, vous devez recourir aux grappes de serre.
- Cette préparation fonctionne très bien, quoique d'une saveur plus délicate, avec la courgette parmigiana; une autre grande présence sur ma table.
- Ayant de petites tomates savoureuses, il est possible de les ennoblir en ajoutant une cuillère à café de concentré de tomates
