Pain espagnol de Pellegrino Artusi

Rapporté comme publié (photo de côté ...)

599. PAIN D'ÉPONGE 

• Œufs, n. 6.
• Sucre en poudre fin, 170 grammes.
• Farine de Hongrie ou très fine, 170 grammes.
• Odeur de zeste de citron pour ceux qui l'aiment.

 Agitez d'abord les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajoutez la farine, séchée au feu ou au soleil, et après environ une demi-heure de traitement, versez deux cuillerées des six blancs fouettés pour ramollir le mélange, puis mélangez lentement le reste.

Vous pouvez également fouetter les œufs sur le feu comme dans le dessert napolitain. 586. Faites-le cuire au four.