Université de Tagliatelle
Peut-être appeler cela une université est-il un peu exagéré; Par contre, l'appeler simplement l'abécédaire des tagliatelles me paraissait décidément lent.
En tout cas, ça s'est passé comme ça:
Il y a quelques jours, Daniela, une voisine et voisine de jardin, a réitéré le fait que bien qu'elle ait reçu le fabricant de pâtes alimentaires comme cadeau pendant près de deux ans, elle ne savait pas trop comment l'utiliser.
Ce n’est pas tant l’utilisation mécanique de l’objet que les différentes étapes à suivre et quelles sont les recettes les plus appropriées pour obtenir les meilleurs résultats.
Ainsi, un dimanche matin, obtenant tous les ingrédients nécessaires, nous nous sommes mis au travail pour en préparer une bonne quantité.
Nous avons élaboré la recette la plus simple et la plus classique avec les ingrédients de base.
Ci-dessous, je signale les ingrédients et les quantités normales pour quatre / six personnes (nous avons fait plus: son mari et elle sont jeunes et ont définitivement un fort appétit!).
Ces ingrédients sont suffisants et, si les œufs sont de la bonne taille, il n’est pas nécessaire d’en ajouter davantage.
Dans le cas de petits œufs ou d’air extrêmement sec, conservez de l’eau chaude à portée de main. au pire, il faudra une cuillère à soupe.
Pour le reste, toutes les procédures détaillées pour la préparation des pâtes aux œufs sont disponibles ici:
Pâtes aux œufs, faites maison!
Ingrédients:
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Farine 00 |
g |
300 |
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œufs de 60 / 65 grammes |
pcs. |
3 |
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SOLDE |
sortie |
1 |
Notre travail ...
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Après avoir pétri les ingrédients à la machine pour faciliter le travail, la procédure de pâte finale a commencé à la main.
Une brève démonstration, puis Daniela a commencé à travailler!
Après une demi-heure de repos au réfrigérateur, le mélange a été fractionné et nous avons commencé à effectuer les différentes étapes pour réduire progressivement la pâte à l'épaisseur requise.
Après les premiers essais ...
... et grâce à un travail d'équipe bien coordonné ...
... la production est en plein essor!
Enfin dans la soirée, les tagliatelles ont été cuites et mises sur la table.
Et grâce aussi à l'engagement à la table de Markus, le mari de la voisine, nous avons sorti près d'un kilo de tagliatelles rustiques (ne tirez pas fin comme d'habitude) assaisonner avec beaucoup de sauce à la viande!
Le prochain cours académiques ils seront sur des pâtes farcies, des raviolis aux cannellonis, en passant par les tortellinis et Boulettes souabes!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- I maultaschen Ce sont des raviolis typiques du sud de l’Allemagne, fourrés de garnitures variées et souvent servis dans un bouillon.
Généralement un couple: ils sont énormes et ils ne se fanent pas en une seule bouchée! Bien que les pâtes aux œufs ne soient pas prescrites, elles ne conviennent certainement pas… - J'utilise normalement les deux tiers de la farine 00 pour les pâtes aux œufs (parfois même un petit manitoba), un tiers de semoule et un tomate d'huile d'olive:
les pâtes acquièrent la consistance que je préfère; pour mes préparatifs, au moins.
