Spaghetti aux palourdes au bord de la mer par Vincenzo Buonassisi
Il y a des années, j'ai trouvé dans le Petit code de pâtes par Vincenzo Buonassisi cette belle recette:
Spaghetti aux palourdes au bord de la mer
Recette qui, comme expliqué par Buonassisi, des palourdes ne rappelle que la saveur car, d'autre part, il n'y a aucune trace de palourdes: ils sont en fait restés al mare!
C'était un plat qui m'intriguait beaucoup; Je l'ai essayé et ... depuis lors, il fait partie intégrante de mes propositions de table.
Surtout quand il y a un plat simple mais savoureux au dernier moment à mettre sur la table.
Je crois que le nom original de ce plat est
Spaghetti aux palourdes fujute a'mmare
Il existe plusieurs versions. Ce qui suit est précisément celui décrit par Buonassisi.
Spaghetti aux palourdes au bord de la mer
500 gr de spaghettis, 100 gr de beurre, six filets d'anchois salés, 60 grammes d'huile d'olive, deux gousses d'ail, 200 grammes de tomates, persil, sel et poivre.
Ramollir le beurre, nettoyer, dessaler, hacher finement les filets d'anchois et mélanger le beurre ramolli aux anchois hachés afin d'obtenir un mélange homogène pouvant être conservé longtemps au réfrigérateur, jusqu'au moment de préparer les pâtes. À ce moment-là, faites chauffer l'huile avec les gousses d'ail écrasées. Lorsque l'ail devient doré, mettez-y la pulpe des tomates ou les tomates pelées que vous écraserez au fond de la casserole. Cuire quelques minutes pour que la sauce atteigne le bon point, saler et poivrer au goût.
Retirer du feu et ajouter une poignée de persil haché. Pendant ce temps, les spaghettis cuisent. Opération finale: placez le mélange de beurre et d’anchois au fond de la terrine, versez dessus les spaghettis cuits al dente dans une grande quantité d’eau salée, mélangez, versez sur la sauce tomate et remuez à nouveau.
(Par: Le code des petites pâtes, Vincenzo Buonassisi, BUR, Milan, 1973)
Voyez aussi: Une déception au goût de la mer!
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