Sauce aux noix,
Cuisine ligurienne 

Cette sauce, typique de la cuisine ligure, est connue comme l'accompagnement typique de pansotti (les traditionnels tortelli aux herbes de cette région) mais pas seulement.

Je l'utilise également pour assaisonner les pâtes; et c'est toujours un succès.

La simplicité et la rapidité de la préparation se combinent avec une extrême polyvalence d'utilisations, des pâtes simples, précisément, aux pâtes farcies très savoureuses.

Par exemple, pour conclure les photos accompagnant cette recette, la sauce aux noix a été utilisée pour assaisonner la mienne raviolis à la viande extrêmement savoureux: ils ont rehaussé et enrichi la saveur sans aller absolument la couvrir.

Les ingrédients sont en quantités très variables, cela dépend beaucoup du goût personnel et de la qualité des ingrédients: la marjolaine fraîche a une saveur différente de celle sèche et la mie de la veille du pain est différente du pain sec de la semaine précédente ...
en tout cas, et en commençant comme toujours par les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients, pour quatre personnes:

préparation:

Blanchissez les noix pour enlever la peau et égouttez-les.

Séchez-les et frottez-les dans un chiffon pour séparer les grains des cuticules.

Retirez les cuticules et conservez les grains.

Coupez la chapelure en petits morceaux et faites-les tremper dans un peu de lait.

Coupez l'ail en petits morceaux et mélangez-le avec les pignons et la marjolaine.

Ajouter les noix (garder quelques grains hachés de côté pour la décoration finale), pain trempé et pressé et fromage râpé.

Maintenant, la tradition voudrait que tout soit travaillé, en ajoutant un ingrédient à la fois, avec du mortier et un pilon ...
ici on se contente de tout passer avec le mixeur plongeant.

Passez ensuite dans un bol, goûtez et assaisonnez de sel et de poivre.

Transférer dans un bol.

Mettez l'eau sur la cuisinière et dès qu'elle bout, commencez à cuire les pâtes (dans ce cas de bons raviolis).

Lorsque les pâtes sont presque cuites, prenez de l'eau de cuisson et mélangez-la avec la sauce jusqu'à obtenir une crème bella fluide.

Égouttez les pâtes et assaisonnez-les dans la soupière dans le cas des raviolis ou des tortelli, pêchez-les avec une cuillère à fente et passez-les directement dans la soupière!

Répartir les pâtes sur les assiettes et compléter avec les noix hachées conservées et la sauce laissée dans le bol.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
• Cette sauce peut également être préparée en variations avec d'autres fruits à coque: par exemple avec des amandes.
• Voyez aussi: Pesto génois, pesto à l'ail sauvage.

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