Bien qu'une hérésie puisse parfois apparaître, la version végétarienne de certains classiques de la cuisine peut être tout aussi savoureuse et savoureuse que la version originale.
C'est le cas de cette version de puttanesca, purgée d'anchois.
Après tout, ces spaghettis sont aussi appelés à la marinara:
et, dites-moi un peu, quand les anchois vont-ils dans la pizza marinara?!?
Et pourtant ... entre l'origan, les câpres, l'ail et les olives, pendant que les pâtes sautent dans la casserole juste pour être sur une terrasse surplombant la mer et illuminée par le soleil méditerranéen.
Récemment, en tant qu'invité d'un ami végétarien, je l'ai mis sur la table avec beaucoup de succès.
à tel point que quelques jours plus tard, en rentrant chez moi, on m'a demandé de le présenter à nouveau avec les tomates de mon jardin.
En réalité, ici, le sammarzano devrait être utilisé frais ou en conserve, mais si les tomates sont bonnes et peut-être avec l'aide d'une cuillère à thé de concentré, une délicatesse apparaîtra.
Je ne veux pas indiquer, ici, les doses et les quantités: elles dépendent trop du goût de chacun de nous.
J'aime le goût prononcé de l'ail, les autres l'apprécient moins; et peut-être qu'ils aiment les câpres et les olives plus:
à chacun la liberté de choix;
nous ne sommes pas en pâtisserie et le résultat sera toujours excellent.
Ingrédients:
| linguine (ou spaghettini) par personne | gr | 70 | |
| tomates fraîches (épluchées) | |||
| gousses d'ail | |||
| Huile EVO | |||
| basilic | |||
| sel et poivre (v. note) | |||
| olives noires dénoyautées | |||
| câpres | |||
| piment rouge (facultatif) | |||
| origan | |||
préparation:
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Rincer les câpres et les hacher légèrement, la pierre et couper les olives, émincer l'ail.
Lorsque l'eau bout, ébouillantez les tomates (à moins d'utiliser des tomates cerises) pour les peler, salez l'eau et jetez les pâtes.
La sauce doit être préparée pendant la cuisson des pâtes et le temps est donc limité (mais suffisant!).
Faites dorer les tranches d'ail à feu moyen mais avec de l'huile, puis ajoutez la moitié des olives et des câpres.
Mélangez, faites goûter;
Ajoutez ensuite les tomates pelées et hachées, le reste des olives et des câpres et une bonne pincée d’origan.
C'est le moment, si cela semble être le cas, d'ajouter un peu de pâte de tomate juste diluée avec de l'eau de cuisson et de saler et poivrer au goût.
(J'y viens souvent, j'ajoute aussi le piment!)
En continuant de remuer, il est maintenant temps d'égoutter les pâtes, al dente:
mettez-le immédiatement dans la casserole et continuez la cuisson à feu vif en remuant bien.
Complétez avec le basilic, mélangez une dernière fois et apportez immédiatement à la table.
Il s'agit de la cuisine maison:
apportez-le à la table directement dans la poêle n'a pas l'air bien, en effet ...
Servir et profiter de votre repas!
SUGGESTIONS ET NOTES:
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- Soldes: attention à l'utilisation du sel, les câpres, bien nettoyés, sont déjà bien salés; ainsi que des olives en saumure.
- Un ajout de piment, pour ceux qui aiment les épices, ça a l'air bien.
- Cliquez ici pour ma version de la préparation typique du linguine alla puttanesca.
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