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Riz Casimir
Le riz Casimir, une spécialité suisse!

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Riz Casimir!

Ceux qui ont visité la Suisse et ses restaurants auront remarqué, dans de nombreux menus, la présence d'un plat avec un nom particulier: Casimir Rice.

Et celui qui l'a commandé, le trouvant sur la liste des spécialités suisses, aura sans doute été perplexe de voir un plat de viande et de fruits au curry servi sur un lit de riz!

Pourtant, ce plat est une création suisse et est présent dans les cuisines des restaurants et des maisons suisses depuis près de soixante-dix ans.

L'histoire de cette spécialité il est lié à l'histoire de Mövenpick et, finalement, à la restauration suisse.

C'est en 1948 que Ueli Prager a ouvert le premier restaurant Mövenpick au Claridenhof, un immeuble de bureaux à Zurich.
Un restaurant qui est parti de l'idée alors novatrice de ne pas proposer des menus complexes à plusieurs plats mais des plats uniques qui ont pleinement satisfait le client.
L'idée réussit également car elle s'accompagne d'une offre de vins de qualité proposés non pas en bouteille mais en vrac, au verre.

C'était une époque où il a recommencé à voyager ou rêvait simplement de voyager dans des endroits éloignés et exotiques.
Et c'est ainsi qu'en 1952, Ueli Prager a ajouté à son offre de plats uniques ce plat qui rappelait l'Orient:
un riz accompagné d'un curry de veau et de fruits exotiques dont les parfums et le nom faisaient référence à l'Inde et au Cachemire; d'où le nom de Casimir!

L'idée a été un grand succès et avec de nombreuses variantes, elle est toujours proposée dans toute la Confédération.

Il me semble juste que je présenterai moi aussi mon interprétation et donc, en commençant comme toujours avec les ingrédients, commençons à cuisiner!

Ingrédients. pour deux personnes:

riz à grains longs (type Basmati)

g.

200

flocons de beurre pour le riz

g.

10

poulet haché

g.

200

sel, poivre et noix de muscade

QB.

beurre clarifié

CT.

1

curry

CT.

2

petit oignon (ou échalote)

pcs.

1

petit poivron (ou la moitié)

pcs.

1

bouillon de légumes

ml.

100

lait froid

ml.

100

Maïzena

CT.

2

bananes, tranchées

pcs.

1

ananas frais ou en conserve

tranches

2

salade de fruits confits

boîte

½

préparation:

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Préparez le riz comme pour le Riz chinois (voici la recette) ayant la prévoyance d'ajouter une pincée de sel avec un soupçon de curry et de l'assaisonner, au moment de servir, avec les flocons de beurre frais.

Assaisonner le poulet haché (mais ça peut aussi être du veau, comme dans la recette originale, ou du porc) avec du sel, du poivre, de la muscade et, si vous le souhaitez, un peu de curry (vous en mettrez moins dans la sauce!).

Faire sauter dans du beurre clarifié à la poêle chaude et assaisonner avec un peu de jus d'ananas et une salade de fruits en conserve.

Laissez-le rétrécir et garder au chaud déjà recouvert de fruits et d'ananas.

Dans la même poêle, ajoutez plus de beurre clarifié si nécessaire et faites revenir l'oignon haché.
Pendant la cuisson des légumes, mélanger le bouillon froid avec le lait et la fécule de maïs dans un petit bol.
Dès que l'oignon a ramolli et coloré, sans noircir absolument, saupoudrez-le généreusement de curry et versez dessus le mélange de lait, de bouillon et de curry.

Faites cuire lentement la sauce et, dès que le riz est prêt, ajoutez les morceaux de poulet avec les fruits à la sauce et laissez-les aromatiser pendant quelques minutes.

Si nécessaire, ajustez maintenant avec du sel et du poivre.

Disposez l'anneau de riz sur des plats bien chauffés.

Versez le poulet et le curry de fruits au centre de l'anneau et servez.

Pour une saveur plus complète, décorez le curry avec des tranches de banane, des raisins secs trempés, des flocons d'amandes et des lamelles de poivre fraîchement blanchi.

Bon appétit!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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  • imprimer pdf Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger.
  • Curry: un curry plus épais peut être obtenu en ajoutant du yogourt grec entier à la sauce; dans ce cas, utilisez uniquement le bouillon pour diluer la fécule de maïs.
  • Au lieu de poulet, vous pouvez également utiliser du veau ou du porc.
  • Variante végétarienne: remplacez la viande par des champignons shi-take frais et des champignons tranchés accompagnés de cubes de tofu aromatisés et chauffés dans la sauce curry!
  • Voir aussi: Poulet au curry.

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