préparation:

C'est un plat dans lequel les temps de préparation sont entrecoupés de longues périodes d'attente: il peut être utile de préparer la garniture la veille et de la conserver au réfrigérateur.

Pour la pâte dissoudre la levure dans l'eau chaude avec du sucre et une cuillère à soupe de farine; laissez-le pousser bien dans un endroit chaud (par exemple le four + 35 °). Ajoutez-le ensuite à la farine et au saindoux et mélangez, à la main ou avec le planétaire. Après les cinq premières minutes, ajoutez du sel et éventuellement de l'eau; petit à petit La pâte est prête quand elle se détache des murs planétaires.
Laissez-le pousser pendant une demi-heure à l'abri des courants d'air et à l'abri du froid.

Commencez à préparer le remplissage:
couper le poulet en petits cubes et assaisonner de sel, de poivre et de la moitié de la liqueur et de la sauce soja.
Pressez les champignons trempés dans l'eau tiède pendant une demi-heure et réduisez-les en petits cubes ainsi que le bambou.

Faites chauffer l'huile dans un wok ou un poêlon et faites dorer brièvement le poulet; puis ajoutez les champignons et le bambou, assaisonnez le tout et ajoutez le reste des condiments dissous dans un peu d'eau avec de la fécule de maïs.

Dès que la sauce commence à épaissir, verser la garniture dans un récipient et laisser refroidir.

Ramassez la pâte et travaillez-la à la main pendant environ dix minutes. Puis remettez-le en place et laissez-le lever une autre heure. Ramassez-le à nouveau, coupez-le en petits morceaux et formez de petites boules pour former ensuite avec des mains souples; en fonction de la taille, vous obtiendrez de seize à vingt pièces.

Étalez le remplissage sur les disques puis, en posant le disque sur la paume de votre main, enfermez (en chinois, précisément "bao") doucement pour former une petite sphère de pâtes farcies.
Placer les sandwiches sur de petits carrés de papier parchemin (mieux dénoyautés) car ils ne collent pas et leur permettre de se reposer pendant au moins quinze minutes, de préférence couvert.

Placez-les dans un récipient pour la cuisson à la vapeur ou dans les paniers en bambou typiques et les vaporiser sur l'eau qui bout déjà à feu vif pendant au moins dix minutes.

Les baozi seront prêts quand leur volume aura plus que doublé.
Ils doivent être servis chauds et assaisonnés avec de la sauce soja.

SUGGESTIONS ET NOTES:

• Recette, simplement texte: pour imprimer ou télécharger. 
• La pâte montrée ici est tiré d'un manuel de cuisine (chinois).
  Le même manuel rapporte cependant une recette plus précise et avec une quantité de levure fraîche beaucoup plus faible ! Tu l'a trouvé en cliquant ici!
• Comme indiqué au début de la description, un fourrage à base de poulet a été utilisé ici. Il y a plusieurs autres remplissages et dans un proche avenir ils seront également décrits et photographiés.
• La farce de poulet aime vraiment les enfants qui aiment aussi l'idée d'un sandwich qui, par magie, contient déjà le remplissage!
• Le remplissage peut également être préparé en bonne quantité puis stocké en portions dans le congélateur.
• La pâte peut être préparée la veille, si désiré, puis conservée au réfrigérateur. 
  Il sera ensuite laissé une heure à température ambiante avant de travailler.
• Articles connexes: Baozi de légumes - (蔬菜 包) pain chinois cuit à la vapeur farci de légumes, Pâte de base pour bāozi (包子) et mántóu (馒头), pains chinois cuits à la vapeur, Dim Sum en général

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