Les règles de la maison de riz 2: riz blanc BaiFan en chinois

Les règles de la maison de riz 2: la BaiFan (白饭), riz blanc avec des chinois

Quand il s'agit de la cuisine chinoise, pour presque tous les plats que vous voulez préparer, vous pouvez être sûr qu'il y aura aussi le bai-fan; ou riz chinois cuit à la vapeur, riz chinois tout court ou riz blanc.
Toujours servi dans un seul bol pour chaque repas individuel.

Que ce soit un accompagnement simple à d'autres plats ou la base d'un autre plat, comme le Riz cantonais, cette préparation n'échouera jamais.

Il est important de se rappeler que même si un riz comme l'arborio garantit un bon résultat, l'idéal est d'utiliser un riz à grain long comme le basmati, peut-être dans la variété qui sent le jasmin; Je fais souvent Je l'utilise aussi un riz à grain long cultivé en Italie: la caroline.

Ingrédients:

riz basmati	ml.	100
eau	ml.	125

préparation:

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Pour cette préparation, qui est faite dans le pot pour la cuisson du riz ou dans un pot traditionnel, il existe une règle fondamentale concernant la proportion entre le riz et l'eau: 4 à 5.
Cela signifie que pour quatre parties de riz, il faudra cinq parties d'eau; ici par exemple j'ai indiqué un volume de riz de cent cc. (environ cent grammes de poids) par rapport à cent vingt-cinq cc. d'eau.

Mesurer l'eau et le riz, rincer le riz plusieurs fois avec de l'eau froide, jusqu'à ce qu'il soit clair et procéder à la cuisson:

Si vous utilisez le cuiseur à riz approprié, mettez du riz et de l'eau mélangés dans le récipient, couvrez et allumez l'appareil.

Lorsque la casserole signale la cuisson, vous pouvez servir le riz sur la table ou l'enrober et l'assaisonner avec un peu d'huile pour une utilisation ultérieure.

Dans le cas de la cuisson traditionnelle, ajuster comme suit:
mettre du riz et de l'eau dans le pot
Mettez le pot sur la cuisinière et faites cuire à feu vif jusqu'à ce que vous commenciez à bouillir
Couvrir et baisser le feu et laisser mijoter pendant dix minutes
Au bout de dix minutes, éteignez le feu et laissez-le reposer dans le pot couvert pendant encore dix minutes

À ce stade, se comporter comme pour le riz cuit dans le cuiseur à riz!

SUGGESTIONS ET NOTES:

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Recette, texte seulement: imprimer ou télécharger.
NB les ingrédients n'indiquent pas de sel, délibérément: il n'y va pas! Puisque ce riz accompagne des plats déjà accompagnés d'un assaisonnement salé ou d'une base pour d'autres plats, il ne doit pas être salé ni aromatisé.
Ce riz est la base du riz cantonais et d'autres préparations qui incluent le riz sauté au wok avec d'autres ingrédients. Pour ces préparations, préparez d'abord le riz et laissez-le refroidir après l'avoir bien décortiqué.
Si vous utilisez un cuiseur à riz récemment fabriqué, vous pouvez préparer le riz une heure auparavant et ensuite le laisser dans le pot allumé: lorsqu'il est cuit, le poêle passe automatiquement à la fonction de chauffage (vérifiez les instructions du seul appareil).
Le cuiseur à riz permet, avec un panier spécial, la cuisson de petites quantités de plats cuits à la vapeur en même temps que la cuisson du riz.
Voyez aussi: Orient et Chine - 中国菜, Riz cantonais, cuisine chinoise.